Albóndigas de quinoa con ensalada de espinacas y acelgas

Ingredientes

  • 400 g acelga
  • 200 g de espinacas frescas
  • 4 tomates
  • 1 zanahoria
  • 2 cm de jengibre
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 400 g de tallarines completos
  • 150 g de quinoa
  • 60 g de harina de almendra
  • 40 g de harina de trigo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • Sal y pimienta negra

Preparación

Pon la quinoa en un tamiz fino y enjuaga con agua fría. Cocina  la quinoa en 3 tazas de agua hirviendo con sal al gusto por aproximadamente 20 minutos.

Mientras tanto, pica el ajo y espinaca en trozos pequeños. Ralla la zanahoria y jengibre. Corta la acelga en tiras y los tomates en trozos medianos.

Integra  la zanahoria rallada, la espinaca, el ajo y el jengibre en la  quinua que ya está cocida. Luego agrega la harina de almendra, harina de trigo, huevo, comino y cilantro.

Mezcla bien y verifica que la consistencia te permita moldear una bolita como del tamaño de una mesa de ping-pong (si sientes muy aguada la mezcla, puedes colocar mas harina de almendras).

Cocina  la pasta al dente en agua hirviendo ligeramente salada (ver tiempo de cocción del paquete). Escurre.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dora las bolitas por ambos lados.

Calienta 2 cucharadas de  aceite de oliva en una sartén separada y saltea la acelga durante 10 min.

Añade el tomate y la salsa de soja unos pocos minutos antes de  que esté lista y agrega la pimienta.

Mezcla la pasta con acelgas. Puedes servir  en tazones y  colocas las albóndigas encima.

¡Espero les guste! 

Foto: Yudaly Peña

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