Carrot cake pancake

Let’s get fun con estos pancakes!! Es casi como comer el tan delicioso y popular pastel de zanahoria, pero completamente saludable y más sencillo de hacer. Tiene todos los macronutrientes para un desayuno completo o una merienda perfecta si ajustas la porción.

Yo suelo preparármelo los fines de semana porque es un poquito más elaborado, pero vale mucho la pena 

Ingredientes panquecas: 

  • 1/2 taza avena en hojuelas o 1/3 de taza harina 100% integral o un mix de los dos
  • 2 cdas coco rallado sin azúcar
  • 4 claras
  • 14 gramos nueces picadas
  • 1/4 taza zanahoria rallada
  • 1/2 cdita canela
  • Pizca de nuez moscada
  • 1 cdita polvo para hornear
  • 1/4 taza yogurt griego plain 0% grasa
  • Jugo de medio limón pequeño
  • 3-4 sobres stevia
  • Vainilla al gusto

Frosting: 

Opción 1:

  • 1/4 taza yogurt griego
  • Stevia y vainilla al gusto
  • Chorrito de agua

Opción 2:

  • 2 cdas proteína de vainilla en polvo
  • 1 cda agua

Proceso para los pancakes: 

Mezcla todos los ingredientes para los pancakes en la licuadora a excepción de las nueces, zanahoria y coco. Vacía la mezcla en un bowl, agrega estos últimos tres ingredientes y mezcla con una espátula. La mezcla debe quedar espesa.

Usa una taza de 1/3 como medida y ve haciendo las panquecas en una sartén de teflón a fuego medio sprayado con aceite de coco. Cuando aparezcan burbujas, volteas y le pones una tapa si quieres que se sequen más rápido. 

Proceso para el frosting: 

Mezcla bien cualquiera de las dos opciones. 

Sirve las panquecas, agrégales el frosting y un decorado con zanahoria y nueces como ven en la foto y voila!!!

Fotos: Gloria Cáceres

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