Cupcakes de limón

Ingredientes:

• 3 claras de huevo batidas a punto de nieve
• 2 tazas de harina de avena
• 1/3 de taza de Stevia
• 1 Scoop de proteína de vainilla
• Ralladura de 1/2 limón
• Zumo de 1/2 limón
• 3 yemas
• 1/2 taza de leche de almendras
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharada de semillas de sésamo para decorar (opcional)

Procedimiento:

– Precalentar el horno a 350°F y en un recipiente batir las claras a punto de nieve.

– Agregar el endulzante y la ralladura de limón y batir durante 2 minutos.

– Agregar las yemas y el zumo de limón y batir durante 2 minutos más.

– Mezclar la harina cernida, la leche, la proteína y el polvo de hornear hasta que la mezcla esté homogénea.

– Engrasar los moldes para cupcakes y agregar la mezcla hasta un poquito arriba de la mitad y las semillas de sésamo.

– Hornear durante 20-25 minutos, dejar enfriar y servir.

Foto: Niniveth Ruiz

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