Ensalada de vegetales rostizados

Esta ensalada de vegetales me la preparó una tía (Mary Llezett) para el Día de Acción de Gracias y quedé encantada, así que entre ella y yo hicimos unos ajustes a los ingredientes para obtener esta versión súper saludable e igual de rica, perfecta para acompañar los platos navideños o cualquier otro plato.

Ingredientes:

  • 1 lb zanahorias peladas y en cuadritos
  • 1 nabo blanco en cuadritos (es como una zanahoria, pero blanca)
  • 1 cebolla morada pequeña en cuadritos
  • 1 chiltoma (pimentón, morrón) roja en cuadros
  • 1 pimentón amarillo en cuadros
  • 1 cdita de cilantro finamente picado
  • 1/2 cdita de paprika ahumada
  • 1 cdita de hojas de menta finamente picadas
  • 2 cdas semillas de girasol
  • 1 cda de vinagre balsámico
  • 1 cda de vinagre de manzana
  • 1 cda de aceite de coco
  • Pizca de sal marina o del Himalaya

Precalienta el horno a 180 °C. En un tazón, coloca la zanahoria y el nabo blanco revuelto con el aceite de coco. 

Luego pasa esta mezcla a una bandeja antiadherente y lleva al horno por 10 minutos. Saca la bandeja y coloca los pimentones y la cebolla picada. 

Lleva nuevamente al horno por 10-15 min más, saca del horno y agrega todos los demás ingredientes. 

Revuelve bien, sirve y ¡disfruta! 

Foto: Gloria Cáceres

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