Esta ensalada de vegetales me la preparó una tía (Mary Llezett) para el Día de Acción de Gracias y quedé encantada, así que entre ella y yo hicimos unos ajustes a los ingredientes para obtener esta versión súper saludable e igual de rica, perfecta para acompañar los platos navideños o cualquier otro plato.
Ingredientes:
- 1 lb zanahorias peladas y en cuadritos
- 1 nabo blanco en cuadritos (es como una zanahoria, pero blanca)
- 1 cebolla morada pequeña en cuadritos
- 1 chiltoma (pimentón, morrón) roja en cuadros
- 1 pimentón amarillo en cuadros
- 1 cdita de cilantro finamente picado
- 1/2 cdita de paprika ahumada
- 1 cdita de hojas de menta finamente picadas
- 2 cdas semillas de girasol
- 1 cda de vinagre balsámico
- 1 cda de vinagre de manzana
- 1 cda de aceite de coco
- Pizca de sal marina o del Himalaya
Precalienta el horno a 180 °C. En un tazón, coloca la zanahoria y el nabo blanco revuelto con el aceite de coco.
Luego pasa esta mezcla a una bandeja antiadherente y lleva al horno por 10 minutos. Saca la bandeja y coloca los pimentones y la cebolla picada.
Lleva nuevamente al horno por 10-15 min más, saca del horno y agrega todos los demás ingredientes.
Revuelve bien, sirve y ¡disfruta!
Foto: Gloria Cáceres
Especialista en Nutrición Fitness certificada por la Asociación Internacional de las Ciencias del Deporte (ISSA).