Ensalada fría de chayote

Esta ensalada es, para mí, un sustituto de la ensalada de papas. La puedes consumir como tu porción de vegetales en el almuerzo e incluso la cena porque es baja en carbohidratos (low carb). Además, tiene un poco de proteína del huevo y el yogurt griego que ayuda a saciarte aún más. Es deliciosa y fácil de hacer.

Ingredientes: 

  • 2 chayotes cocidos y en cuadros
  • 3 huevos cocidos
  • 1/2 zanahoria en cuadritos
  • 1/2 chiltoma (pimentón, morrón) pequeña en cuadritos
  • 1/4 cebolla en cuadritos
  • 1/4 taza yogurt griego natural 0%
  • 1 cda mostaza regular
  • Pizca de hojas de perejil picado
  • Pizca de sal rosada o marina y pimienta

Procedimiento: 

Picar en cuadritos 2 claras y 1 huevo entero, trata de que los chayotes no te queden muy blandos en la cocción. Revuelve todos los ingredientes poco a poco y al final le agregas la pizca de sal rosada o marina (sin abusar). Lo llevas por un par de horas a la refrigeradora ya que se come fría. ¡A comer!

Foto: Gloria Cáceres

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