Galletas de camote (batatas) y mantequilla de maní

Estas galletas las hice mientras buscaba una manera de usar la menor cantidad de edulcorante (Stevia) posible y que aún así tenga un buen grado de dulce. 

El camote (batata), la calabaza, la harina de coco y canela  juegan un papel importante para añadirle ese sabor dulce y natural a estas galletas. Además, son ingredientes muy nutritivos con grandes beneficios para la salud. 

De esta mezcla, salen aproximadamente 12 galletas bajas en carbohidratos. Cada una tiene alrededor de 4.5gr, aporta grasas buenas y fibra. Son muy ricas, excelente para las personas que no les gusta mucho el sabor de la stevia o los endulcorantes artificiales. 

Ingredientes: 

  • 1/2 taza de mantequilla de maní
  • 160gr de puré de camote (batata)
  • 1/2 taza de puré de calabaza
  • 1 cda de chia
  • 2 cdas de stevia granulada
  • 3 claras de huevo
  • 2 cdas de harina de coco (sustituible por 2 cdas de harina de avena)
  • 1/2 cdita de polvo para hornear
  • Canela al gusto

Precalienta el horno a 160 °C y mezcla todos los ingredientes en un tazón. 

En una bandeja para galletas (preferiblemente de silicona o anti adherente), forma las galletas con las manos húmedas o con una cuchara y luego colócalas en el horno por 20 min.

Disfrútalas con una taza de café o en alguna reunión familiar para estas actividades de fin de año.

Foto: Gloria Cáceres

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