Lasagna de zucchini (calabacín , pipian ) con salsa bechamel de coliflor

Es una opción low carbs (baja en carbohidratos) que se puede cenar o comer en esos días que han realizado exceso de carbohidratos y quieren bajar un poco su consumo . Además, rápida de hacer y de bajo costo.

  • Ingredientes:
  • 1-2 zucchini (calabacín) (depende del tamaño si es grande con 1) cortado en láminas o rebanadas delgadas y largas.
  • 3 tazas de bechamel de coliflor (se explicará más abajo cómo se hace)
  • 3 tazas de pollo desmenuzado o carne molida en salsa boloñesa o pavo magro, sin grasa
  • 50 gr queso mozzarella bajo en grasa o queso de almendras
  • 50 gr queso parmesano

Procedimiento:

– Prepara el pollo cocido con ajo, cebolla, chiltoma (pimentón, morrón) y luego desmenuza el pollo.

– Sofríe en aceite de oliva en aerosol con cebolla picada finamente, chiltoma, ajo, apio y cebollín.

– Luego agrega pizca de sal marina, especies libres de sal, albahaca, romero, tomillo, orégano, tomates triturados y pelados y 1/4 taza de puré de tomate sin sal.

– Añade al final una hoja de laurel y 1 sobre de stevia.
 Si es carne molida el mismo procedimiento que el pollo .

  • Para la salsa bechamel de coliflor:
  • 1 cebolla grande
  • 150 gr de coliflor o una coliflor grande
  • 1 taza de leche de almendras tibia
  • Sal. Pimienta
  • Nuez moscada

Procedimiento:
– En una olla previamente engrasada con aceite de oliva en aerosol se pone a sofreír la cebolla finamente picada con el coliflor. Cuando la cebolla esté blanda y transparente, echa poca agua hasta cubrirla y deja cocinar hasta que ablande muy bien. 
– Escurre y licúa junto a la leche de almendras tibia. Si necesitas un poco más de leche, agrega hasta conseguir la textura deseada. 
– Condimenta con pizca de sal marina, pimienta y nuez moscada.

Para armar la lasagna:

– Puedes usar los zucchini crudos o sellarlos ligeramente en un sartén a ambos lados. Así no sueltan tanta  agua. 
– Colocas una capa de zucchini + salsa bechamel + pollo o carne + queso mozzarella bajo en grasa. Luego de nuevo zucchini + salsa bechamel + carne o pollo + queso mozzarella y al final queso parmesano para darle un sabor más tostado y gratinar. 
– Luego lo llevas al horno a 400 grados Fahrenheit por aproximadamente 25 a 30 minutos.
– Espera unos 10 minutos para cortar y disfruta.

Foto: Karina Torres

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