Lomo de cerdo relleno saludable

¡Esta receta es totalmente exquisita! De hecho, estoy segura que la haré para la cena de Nochebuena. Queda riquísima y no uso sal porque el bacon de pavo ya le da el salado necesario al lomo, y la combinación con la manzana horneada a la hora de servir queda espectacular. Sin duda alguna, tienen que hacerla.

Ingredientes:

Para rellenar:

  • Un lomo de cerdo mediano, limpio y extendido (hacer un corte para abrir el lomo)
  • 1 puño perejil fresco
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1/2 zanahoria en bastones delgados
  • 1 rama de apio (usar el tronco)
  • 3 hojas de cilantro
  • Cebolla en julianas
  • Chiltoma (pimentón, morrón) amarillo/rojo en julianas
  • 2 cdas de pasas
  • 8 aceitunas en mitades
  • Pimienta al gusto
  • Pizca de sal

Para hornear:

  • 7 hojas de laurel
  • 1 manzana roja mediana
  • Jugo de 1/2 naranja agria
  • 4 lonjas de bacon de pavo

Procedimiento:

Licúa el perejil con el ajo y un chorro de agua. En el lomo de cerdo abierto, coloca la mezcla de perejil y ajo con todos los demás ingredientes del relleno como se refleja en la foto.

Con mucho cuidado, enrolla el lomo y lo amarras con hilo para hornear.


Calienta una sartén a fuego alto y sella los cuatro lados de lomo rápidamente para que quede dorado por fuera y jugoso por dentro.

Envuelve el lomo con las lonchas de pavo y sostenlo con palillos.

Lleva a una bandeja para hornear, coloca los demás ingredientes y lo que te sobre de la mezcla inicial (perejil y ajo).

Precalienta el horno a 200 °C. Hornea por 25-30 minutos, saca inmediatamente del horno para que no se sobre cocine y evitar que quede seco. 

Fotos: Gloria Cáceres

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