Pan de elote (jojoto, choclo) proteico

Esta es una de mis recetas favoritas cuando quiero un pancito dulce bastante completo en nutrientes ya que contiene buenos carbohidratos, mucha proteína y un poquito de grasa buena. Un trozo de este pan puede ser perfectamente una merienda completa.

Ingredientes:

  • 1 taza de elote (jojoto, choclo) amarillo (de la que viene en lata, sin azúcar añadido)
  • 1 taza de harina de avena o avena en hojuelas
  • 1/4 taza de harina de maíz (MASECA)
  • 1 scoop de whey proteín de vainilla
  • 1/2 taza de yogurt griego 0%
  • 5 claras de huevo
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cda de aceite de coco
  • 1/4 taza de stevia
  • 1 cda de linaza molida
  • 1 cdita de polvo para hornear
  • 1 cdita de bicarbonato de sodio
  • 1 cdita de canela

Precalienta el horno a 160 °C, licúa todos los ingredientes (aparta media taza del elote amarillo) hasta obtener una mezcla completamente homogénea. 

Luego lleva la mezcla a un molde antiadherente y agrega la media taza de elote amarillo que apartaste.

Hornea por aproximadamente 30 min o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

Finalmente, deja enfriar a temperatura ambiente y disfruta.

Foto: Gloria Cáceres

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