Pan paleo de banano y blueberry (arándanos)

Este pan es una delicia, genial para las personas que llevan una dieta paleolítica o para personas vegetarianas que consumen huevo, es libre de: lactosa, azúcares refinados, grasas malas y gluten. 

Lo mejor es que es riquísimo y aporta los tres macronutrientes en cantidades moderadas. 

Ingredientes: 

  • 1 banano mediano bien maduro (110gr) hecho puré
  • 150 gr blueberry (arándanos) previamente congelados
  • 1/2 tz harina de coco
  • 1/4 tz harina de almendras
  • 1 cda azúcar de coco
  • 6 sobres de stevia
  • 1 cdita ralladura de limón
  • 4 claras
  • 2 yemas (total de 4 huevos de los cuales solo se usan 2 yemas)
  • 1/2 cda aceite de coco
  • 1/2 taza agua
  • 1/2 cdita canela
  • 1 cdita extracto de vainilla
  • 1/2 cdita polvo para hornear
  • Pizca de sal

Procedimiento 

Lleva las 4 claras a punto de nieve con una batidora. En otro tazón, mezcla los ingredientes secos y en un tercer tazón, los demás ingredientes húmedos. Todavía no ocupamos las blueberries. 

Revuelve suavemente los ingredientes húmedos y las claras a punto de nieve, y luego agrega poco a poco los ingredientes secos. Sigue revolviendo suavemente.

En un molde rectangular antiadherente, añade la mitad de la mezcla, la mayoría de las blueberries, el resto de la mezcla y, al final las últimas, blueberries.

Lleva al horno precalentado a 360 °F por más o menos 45 min, haz la prueba del palillo y si está muy húmedo, déjalo  15 min más.

Fotos: Gloria Cáceres

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