Relleno navideño fit (Nicaragüense)

Esta es mi versión de relleno navideño fit al estilo Nica (Nicaragua). ¡Es súper rica y saludable! Siempre procura no abusar de las porciones porque tampoco es baja en calorías. Sin embargo, todos los ingredientes son muy sanos.

Si lo comes como dip (botana, aperitivo), en la foto les doy una idea de con qué pueden acompañarlo. También lo puedes consumir como proteína en algún plato principal, preferiblemente en el desayuno o almuerzo.

Ingredientes:

  • 1 cda de aceite de coco
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 chiltoma (pimentón, morrón) mediana picada
  • 1/4 taza de zanahoria rallada
  • 2 dientes de ajo picado
  • 250 gr de pechuga de pollo
  • 250 gr de lomo magro de cerdo
  • 3 hojas de laurel
  • 1/2 taza salsa de tomate natural (tomates pasados por agua hirviendo, licuar en un chorrito de agua)
  • 2 cdas de salsa de tomate sin azúcar (tipo ketchup)
  • 1 1/2 cda de mostaza
  • 1 cda de salsa inglesa baja en sodio o normal
  • 2 cdas de vinagre blanco
  • 100 gr de pan integral sin corteza remojado en 1 taza de caldo
  • 2 sobres de stevia
  • 1 taza de leche de almendra sin azúcar
  • 2 huevos
  • 2 cdas de alcaparras
  • 1/4 taza de aceitunas partidas en mitades
  • 1/4 taza de pasas remojada en agua
  • 1/2 cdita de nuez moscada
  • 1 cda de vino tinto para cocinar
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Coce la pechuga de pollo y el lomo de cerdo junto con las hojas de laurel y 1 diente de ajo. Cuando estén cocinadas, desmenuza finamente o lleva a una procesadora.

En una sartén con aceite de coco, sofríe la cebolla, la chiltoma, la zanahoria y el ajo picado. Coloca el pollo y el cerdo desmenuzado. Agrega la mostaza y sofríe.

Coloca la salsa de tomate natural y las dos cucharadas de salsa de tomate sin azúcar tipo ketchup, salsa inglesa, vinagre blanco y los dos sobres de stevia. Sofríe un poco más.

Añade el pan remojado y revuelve bien. Licúa los dos huevos con la leche de almendras, cocina sin dejar de revolver. Incorpora las alcaparras, aceitunas, pasas, vino tinto, aceite de oliva, nuez moscada y salpimentar al gusto. 

Finalmente, cocina unos minutos más y ¡disfrútalo! 

Fotos: Gloria Cáceres

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