Sopa de frijol Nica Fit

Esta sopa tradicional nicaragüense es deliciosa, así que merece la pena que la podamos hacer en su versión más ligera para consumirla habitualmente sin sentir que estamos saliéndonos de nuestra alimentación sana.

Los frijoles, así como todas las legumbres, son principalmente carbohidratos, pero a la vez tienen un aporte significativo de proteína, fibra y otros nutrientes. 

Al servir este plato, en dependencia de tu demanda calórica, puedes acompañarla con una tortilla de maíz delgada y/o aguacate. Esta receta rinde para 3 porciones. 

Ingredientes:

  • 1 taza frijol cocido con ajo y sin sal
  • 1 taza frijol cocido para licuar con apio y ajo
  • 3 huevos enteros
  • 3 claras
  • 1/4 tz chiltoma picada (pimentón, morrón)
  • 1/4 tz cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picado
  • 2 tazas de caldo de pollo (agua en la cocí pollo)
  • 3 hojas de culantro
  • 1/2 naranja agria
  • Pimienta al gusto
  • Pizca de sal rosada o marina
  • Limón al gusto al servir
  • 2 cdas queso feta 0% al servir

Preparación: 

Licúa 1 taza de frijoles cocidos en 2 tazas de caldo de pollo. Agrega apio y ajo, y lleva la mezcla a una olla honda,. Coloca la cebolla, chiltoma, ajo y culantro. Después de unos minutos de cocción, añade la otra taza de frijoles, los huevos enteros y claras con cuidado. Tapa sin mezclar para que los huevos se solidifiquen. Para finalizar, agrega la naranja agria, sal y pimienta. Al servir, le puedes colocar las 2 cucharadas de queso feta o queso cottage.

Foto: Gloria Cáceres

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